Interview de Laurent Bouby Avec quoi les Gallo-Romains pressaient-ils leur vin ? L.B. Avec divers raisins, sauvages ou domestiques. C’est ce que montre notre analyse de centaines de pépins provenant de dix-sept sites français, qui s’échelonnent entre 50 av. et 600 apr. J.-C. 1. C’est surprenant, parce que nous pensions pour la plupart que plus de 4 000 ans après les premiers vestiges archéologiques de pressage, et d’obtention de boissons fermentées apparentées au vin, la vigne aurait dû être domestiquée depuis longtemps.

Laurent Bouby est ingénieur d'études CNRS au centre de bio-archéologie et d'écologie de Montpellier On vient de découvrir la plus ancienne installation de production de vin connue. Où se trouve-t-elle ? L.B. En Arménie, sur le site d'Areni-1, d'après une étude encore préliminaire, et elle est datée d'environ 4000 av. J.-C. 1 . Des archéologues arméniens et américains y ont retrouvé plusieurs grands vases de stockage, à côté d'une aire où le raisin était foulé.